Описание
Пшеничная клейковина (глютен) является растительным водонерастворимым белком. При соединении с водой набухает, увеличиваясь в объемах, образует волокна.

Основные достоинства глютена в сферах его применения, это:
— высокая способность впитывать и удерживать влагу (180-200%);
— термоустойчивость (до 85°С).

Глютен пшеничный сухой является аллергеном.
Упаковка
Многослойные бумажные мешки. Вес нетто - 25 кг. Вес паллеты - 1 тонна.
Условия хранения
Хранить при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 70%. Не подвергать воздействию прямых солнечных лучей. Хранить в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях без посторонних запахов и не зараженных вредителями хлебных запасов. Срок годности - 2 года от даты изготовления.
Дозировка
• 1-3% - при переработке муки с пониженным содержанием клейковины при всех способах тестоприготовления (опарном, безопарном, ускоренном);
• до 2% - для улучшения физических и реологических свойств теста и качества хлеба из пшеничной муки;
• 2-6% в сухом виде - при приготовлении мясного и сосисочного фарша;
• 4-6% - для улучшения структуры пористости и удельного объема хлеба при переработке муки с низкими хлебопекарными свойствами;
• 28-30% - оптимальное содержание клейковины в муке для производства пельменного теста и макаронной муки;
• 2-20% - при приготовлении печенья;
• 5-50% - для приготовления начинок для мучных кондитерских изделий;
• 3-6% - при производстве плавленых сыров;
• 1-2% - при изготовлении пиццы;
Области применения
•Хлебопекарная промышленность. Глютен является одним из ингредиентов хлеба, булочек, кексов, печенья и других подобных хлебобулочных изделий;
•Клейковина добавляется в муку для замешивания теста при изготовлении макаронных изделий, пельменей, вареников, пиццы и т.д.;
•Мясоперерабатывающие производства. Используют пшеничный глютен для добавки в фарш для колбас (вареные и полукопченые колбасы), различных полуфабрикатов в тесте и рубленых полуфабрикатов;
•Производство сыров, пищевых имитаторов и различных кормов для животных;
•Применяется для глазировки и панировки пищевых продуктов, в некоторых рецептах может с успехом заменить соевую муку и соевый изолят;
•Спортивное питание (батончики, печенье, смеси).
Производитель
Россия
Наименование показателя
Значение показателя
Вкус и запах
свойственный пшеничному глютену, без посторонних привкусов и запахов
Цвет
от кремового до желтого или светло-коричневого
Внешний вид
однородный сыпучий порошок
Физико-химические показатели
Массовая доля влаги, % не более
10
Массовая доля белка, % не менее
70
Массовая доля общей золы, % не более
2
Абсорбционная способность по воде, %, не менее
150
Содержание ГМО
Не содержит
Пищевая ценность на 100 гр
Энергетическая ценность
352 ккал/1473кДж
Белки
70 г
Углеводы
18 г
Еще остались вопросы?
Позвоните нам или оставьте заявку, мы ответим на все интересующие вас вопросы!
Задайте вопрос технологу
Close
Задайте вопрос технологу
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности