Описание
Пшеничная клейковина (глютен) является растительным водонерастворимым белком. При соединении с водой набухает, увеличиваясь в объемах, образует волокна.

Основные достоинства глютена в сферах его применения, это:
— высокая способность впитывать и удерживать влагу (180-200%);
— термоустойчивость (до 85°С).

Глютен пшеничный сухой является аллергеном.
Упаковка
Многослойные бумажные мешки. Вес нетто - 25 кг. Вес паллеты - 1 тонна.
Условия хранения
Хранить при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 70%. Не подвергать воздействию прямых солнечных лучей. Хранить в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях без посторонних запахов и не зараженных вредителями хлебных запасов. Срок годности - 2 года от даты изготовления.
Дозировка
• 1-3% - при переработке муки с пониженным содержанием клейковины при всех способах тестоприготовления (опарном, безопарном, ускоренном);
• до 2% - для улучшения физических и реологических свойств теста и качества хлеба из пшеничной муки;
• 2-6% в сухом виде - при приготовлении мясного и сосисочного фарша;
• 4-6% - для улучшения структуры пористости и удельного объема хлеба при переработке муки с низкими хлебопекарными свойствами;
• 28-30% - оптимальное содержание клейковины в муке для производства пельменного теста и макаронной муки;
• 2-20% - при приготовлении печенья;
• 5-50% - для приготовления начинок для мучных кондитерских изделий;
• 3-6% - при производстве плавленых сыров;
• 1-2% - при изготовлении пиццы;
Области применения
•Хлебопекарная промышленность. Глютен является одним из ингредиентов хлеба, булочек, кексов, печенья и других подобных хлебобулочных изделий;
•Клейковина добавляется в муку для замешивания теста при изготовлении макаронных изделий, пельменей, вареников, пиццы и т.д.;
•Мясоперерабатывающие производства. Используют пшеничный глютен для добавки в фарш для колбас (вареные и полукопченые колбасы), различных полуфабрикатов в тесте и рубленых полуфабрикатов;
•Производство сыров, пищевых имитаторов и различных кормов для животных;
•Применяется для глазировки и панировки пищевых продуктов, в некоторых рецептах может с успехом заменить соевую муку и соевый изолят;
•Спортивное питание (батончики, печенье, смеси).
Производитель
ЗАО «Племзавод-Юбилейный», г. Ишим, Тюменская область.
Наименование показателя
Значение показателя
Вкус и запах
свойственный пшеничному глютену, без посторонних привкусов и запахов
Цвет
от кремового до желтого или светло-коричневого
Внешний вид
однородный сыпучий порошок
Физико-химические показатели
Массовая доля влаги, % не более
10
Массовая доля белка, % не менее
70
Массовая доля общей золы, % не более
2
Абсорбционная способность по воде, %, не менее
150
Содержание ГМО
Не содержит
Пищевая ценность на 100 гр
Энергетическая ценность
352 ккал/1473кДж
Белки
70 г
Углеводы
18 г
2018 ООО «ТК Биопродторг» (с) Все права защищены
ОФИС
СКЛАДЫ
Санкт-Петербург, ул. Софийская, 96

Московская область,
г. Щелково, Фряновское шоссе, 52
Санкт-Петербург, Балканская площадь, 5, БЦ «Балканский 1», офис 1008
+7 (812) 207-06-67
zakaz@bioprodtorg.ru
Закажите бесплатные образцы
Направление производства
Заполняя данную форму вы соглашаетесь с нашей политикой обработки персональных данных