Смесь сухая пищевая Арт. 1111 (Майонез, Майонезный соус)

Главная— Продукция — Функциональные смеси — Производство соусов — Смесь сухая пищевая Арт. 1111 (Майонез, Майонезный соус)

Описание

Способ внесения сухой смеси на основе клетчатки простой и доступный в любом производственном процессе. Вносят сухую смесь вместе с прочими рецептурными сыпучими компонентами, непосредственно при производстве, не производя никаких дополнительных подготовительных работ.
Заменяет от 1 до 5% дорогостоящего сырья в рецептуре (например, яйца, растительное масло) Способность смеси к загущению и влаго-жиро удержанию позволяет стянуть свободную влагу, без ее отслаивания, что придает продукту пластичность и нежную консистенцию. Порядок внесения не нарушает основного, принятого на производстве технологического цикла, т.к. «работает» смесь как по холодному так и по горячему способу. Смесь абсолютно термостабильна и своих свойств при термической обработке не теряет. Нейтральный вкус не влияет на общую органолептику продукта.

Однородный порошок. Допускаются комочки, легко рассыпающиеся при механическом воздействии.

Hg - 0,01
Cd - 0,1
As - 0,5
Pb - 0,5
Cn - 40,0
Zn - 50,0
Sn - 20 - 150,0

Массовая доля 15,0 влаги, %, не более: - 15,0

Производитель

Клетчатка пшеничная, клетчатка цитрусовая, камедь ксантановая

Для пищевой промышленности

Бактерии группы кишечных палочек (колиформные) в 1,0 г продукта - не допускаются
Патогенные микроорганизмы, в т. ч.сальмонеллы в 25 г продукта - не допускаются
Дрожжи, КОЕ\г, не более - 50
Плесени, КОЕ\г, не более - 100

Энергетическая Ценность (калорийность) кДж/ккал: - 611 / 146
Белки, г - 2,3
Жиры, г - 0,3
Углеводы, г - 34,2

Крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем весом 20 кг

Сухую смесь следует хранить в сухих закрытых вентилируемых помещениях при температуре 18 градусов и относительной влажности воздуха не более 75%, не более 12 месяцев с момента изготовления. Хранению в открытом виде не подлежит, вскрытые мешки плотно закрывают или завязывают. Срок хранения после вскрытия заводской упаковки при температуре 18 градусов и относительной влажности 75% не более 1 месяца.

0,5% - для майонеза с м.д.ж. 67%
0,5 – 1,5% - для майонеза с м.д.ж. 50%
1,0 – 2,0% - для соусов с м.д.ж. 18%