Казеинат натрия 

1. Назначение.

     Казеинат натрия предназначен для замены мясного сырья, сухого молока, растительных белков и уплотнения структуры готовых изделий:
- снижение себестоимости готовой продукции;
- улучшение консистенции, сочности и товарного вида;
- стабилизации мясной эмульсии;
- снижения брака за счет уменьшения образования бульонно - жировых отеков при термообработке.

     2. Ассортимент мясопродуктов.

      Казеинат натрия рекомендуется применять для следующего вида продуктов:
- вареных колбас, сосисок, сарделек, мясных хлебов;
- ливерных колбас, паштетов;
- полукопченых и варено-копченых колбас;
- рубленых полуфабрикатов, пельменей;
- изготовление фаршей, в том числе из мяса птицы.

     3. Характеристика и состав казеината натрия.

     Казеинат натрия представляет собой порошкообразное вещество, белого цвета.
     Содержание белковой части не менее 93%.
     Казеинат натрия изготовлен без применения ГМИ сырья и обладает молочным вкусом и запахом.
     Казеинат натрия упакован в мешки по 25 кг нетто с полиэтиленовым вкладышем.
     Хранение Казеината натрия осуществляется в сухих складских помещениях при температуре
не ниже +5 °С и относительной влажности воздуха не более 75% в неповрежденной закрытой таре.
     Гарантийный срок хранения 9 месяцев со дня выработки.

     4. Технологический процесс производства мясопродуктов.

     Рекомендовано использование Казеината натрия, как в сухом, так и в гидратированном виде в пропорции 1:7 на мясное сырье в начале перемешивания или куттерования. Оптимальный результат достигается при предварительном замачивании для набухания. Норма закладки от 500гр. по сухому (3500 кг геля) на 100 кг мясной системы до 1500гр. по сухому (10.500 кг геля) на 100 кг мясной системы. За счет высокой эмульгации (до 32 частей жира на 1кг) возможно использование более жирного мясного сырья и применение для изготовления белково-жировых эмульсий 1:7:32.