Белок считается одним из основных компонентов молочных продуктов, который впрочем и отвечает за вкус, а также питательность конечных товаров. От содержания белка в молочной смеси в первую очередь будет зависеть ее качество, однородность и вкус. При этом для каждого направления в производстве молочных продуктов требуется определенная концентрация жира и белка. Так, к примеру, для производства сыра необходимо использовать молоко жирностью не менее 3%. Кроме белка, важным ингредиентом также можно считать каппа-казеин, который отвечает за густоту смеси. Сам по себе молочный белок получают из обезжиренного молока после нескольких этапов, включающих концентрацию и сушку.

Как правило, молочный белок содержит в себе большое количество каппа-фракций, которые были до этого выделены из казеина. Они отвечают за структуру молочной смеси, ее однородность и выход готового продукта. Такой метод используется в производстве различных молочных товаров, таких как разные сорта сыра, творог и другие кисломолочные изделия. Именно благодаря молочному белку привычные продукты имеют явно выраженный вкус, густую и гладкую поверхность, однородную структуру, и при этом сыворотка не отделяется от основной массы. И в то же время эта добавка используется для обогащения продукта белком для того чтобы он стал более питательным и полезным. 

Молочный белок также можно использовать для приготовления многих продуктов, которые будут полезны даже малышам. Для этого берут обезжиренное молоко, нагревают его до высокой температуры (почти доведя до кипения), после чего выливают туда хлористый или молочнокислый кальций до тех пор, пока белок полностью не выделится. Это станет заметно после того, как смесь обретет зеленоватый оттенок после отхождения сыворотки. Далее полученную консистенцию следует промыть и отпрессовать, после чего через некоторое время она будет готова к употреблению. Стоит отметить, что молочный белок также используют для приготовления некоторых кондитерских изделий, требующих в качестве основного ингредиента однородную молочную консистенцию. При этом нельзя не отметить пользу для здоровья этого компонента, который способствует развитию мышц и укреплению костей. Многие спортсмены используют в своем рационе именно белки и протеины из молока, заботясь о состоянии своего физического здоровья.