Еще одним широко распространенным стабилизатором и загустителем является карбоксиметилцеллюлоза (кмц),  представляет собой химическое соединение соли с натрием. Это высокополимерный ионный электролит, который также является слабым раствором кислоты и аморфным веществом. По своей химической природе это соединение монохлоруксусной кислоты с алкицеллюлозной. Эта добавка превосходно растворяется как в горячей, так и в холодной воде, при этом ее активность зависит от концентрации соли и условий окружающей среды. При этом известно, что это вещество не распадается при ярком свете, а также не способно раствориться в маслах животного и растительного происхождения. 

В медицинской промышленности карбоксиметилцеллюлоза используется в качестве слабительного, а также в производстве желейных капсул для одноразового использования пациентом. Изначально клеточное вещество растительного происхождения замачивают в концентрированном щелочном растворе, после чего его обрабатывают хлоруксусной кислотой, ну а далее образовавшееся вещество промывают, после чего в него добавляют примеси. В результате получается добавка светлого цвета без вкуса и запаха, которая в чрезмерных количествах способна вызвать расстройство желудка у человека. 

В производстве продуктов питания карбоксиметилцеллюлоза используют для сгущения различных консистенций на основе молока, мяса и других продуктов. В результате получают творожки, мороженое, желе, пудинги, пасты, а также оболочки для рыбных и мясных изделий, в частности рыбных консервов, майонезов, маргаринов, сливок, плавленых сыров и так далее. Кроме того, кмц используется в химической промышленности и косметологии для производства кремов, муссов, шампуней и различных средств по уходу за кожей и волосами. При этом токсичность данной добавки научно не доказана, что дает возможным применять ее в абсолютно разных отраслях промышленности. В результате использования получается вязкий и крепкий раствор, который не теряет своих качеств на протяжении долгого времени. При этом в допустимых дозах (не более 5г) добавка кмц не усваивается организмом человека и быстро проходит через кишечник, способствуя выведению шлаков и токсинов. 

По внешнему виду данное вещество представляет собой светлый легкий порошок или же тягучий водный раствор высокой вязкости, готовый к использованию в промышленных целях.