По своим свойствам и применению камедь рожкового дерева имеет схожие свойства с гуаром. Ее также получают из стручков средиземноморской акации, которые шелушатся и образуют бобовые плоды. Активно применяется в пищевой промышленности для увеличения срока хранения продуктов, увеличения объема и получения нужной консистенции смесей. Как и на гуар, на эту камедь не влияет действие солей, кислот и повышение температуры. Чаще всего ее применяют в сочетании с другими активными веществами для образования геле- и желеобразных масс, в частности в производстве мороженного (камедь уменьшает процесс кристаллизации льда), десертов, а также ее добавляют в тесто при производстве хлебобулочных изделий для увеличения срока их свежести.

Камедь рожкового дерева является галактоманнаном, содержащим мономеры галактозы и маннозы. Может полностью раствориться только в горячей воде при помешивании консистенции, при этом добавка имеет меньшую способность к растворению, нежели камедь гуара. В первоначальном виде выглядит как желтоватый порошок, при этом в случае взаимодействия с другими стабилизаторами и эмульгаторами способна увеличить гелеобразование. Используется в производстве пищевых продуктов и даже детских смесей, так как практически не содержит вредных веществ. Применение в производстве этой камеди разрешено законодательством, в случае если количество добавки не превышает 1% от состава общей массы.

Также как и гуар, камедь рожкового дерева имеет свойство не расщепляться в кишечнике, благодаря чему также активно используется как диетическое средство. Полностью сохраняет вкус всех продуктов, в состав которых входит. Сочетаясь с ксантаном, карбоксиметилцеллюлозой, каррагинаном способна образовать гель, при том что гуар в сочетании с другими эмульгаторами способна лишь увеличить вязкость консистенции. В то же время Е-410 обладает высоким уровнем стойкости ко всем механическим воздействиям, а также к перепаду температур. Сам порошок добывается из эндоспермов бобов стручкового дерева, растущего на побережье Средиземного моря. После шелушения растение разделяют на стручки, шелуху и непосредственно бобы, которые перетираются в порошок по специальной технологии. По своему химическому составу этот тип камеди идентичен пропорции ингредиентов гуара, поэтому их часто сравнивают между собой.