Коллагеновый белок

Коллагеновый белок животного происхождения получен методомобезвоживания, обезжиривания и измельчения свежих свиных шкур,отобранных с учетом всех санитарных требований. 

Химический состав: 
Белки ………………………………………………….93±3% 
Жиры ………………………………………………….8±3% 
Влага ………………………………………………….<4% 
Соль ……………………………………………….….<4%

Физический анализ 
Цвет ……………………………………………………светло-бежевый 
Размер частиц ……………..100% ……………………<400 

СС 400 имеет ряд преимуществ:

- Абсолютная бактериологическая безопасность
- Отсутствие сезонных колебаний
- Возможность замены коллагеновых эмульсий из сырых / мороженных шкур
- Удобна в транспортировке и хранении (нет необходимости в морозильных камерах)
- Легкость в использовании (позволяет упростить технологический процесс, не затупляются ножи куттера)
- Изменяя уровень гидратации можно добиться изменения консистенции готового продукта. 

Способы использования СС 400:

Первый способ: 
Коллагеновый белок применяют в сухом виде. СС 400 вносят на нежирное сырье, а водунеобходимую для гидратации прибавляют к основной технологической воде.При использовании в сухом виде процесс желирования (набухания) будетпроисходить в термокамере при термообработке колбасы, а при охлаждении- будет происходить процесс затвердевания. Оптимальный уровеньгидратации для вареных колбас составляет 1:10, для полукопченых иварено-копченых – 1:8. Кроме того, при использовании в сухом виденеобходимо обратить внимание на сортность мясного сырья, т.е. чем лучшемясо, тем выше уровень гидратации белка. 

Второй способ: 
Коллагеновый белок применяютв виде геля. СС 400 заливают холодной водой и обрабатывают в куттере дооднородной консистенции. Затем разливают в емкости тонким слоем иохлаждают в камере при температуре 0 – 6°С. Вносят на нежирное сырье визмельченном виде. 

Третий способ: 
Используют в видегорячего геля. СС 400 заливают горячей водой 85 – 90°С и перемешиваютдо однородной консистенции, разливают тонким слоем и охлаждают дотемпературы 0-6°С. Перед внесением измельчают. Уровень гидратации1:8-10. Применяется в колбасах и полуфабрикатов.


Четвертый способ: 
СС400 заливают водой в соотношении 1:8-11 и варят в течение 15-30 минут,затем охлаждают при температуре 0–6°С. В результате получается оченьплотная резиноподобная масса. Готовый гель вносят на нежирное сырье визмельченном виде. Применяется во всех видах колбас и полуфабрикатах. 
Оптимальнаянорма внесения СС 400 в гидратированном виде 10% - 15%. Животным белкомможно заменять полужирную свинину, эмульсию из свежей / мороженнойшкурки, частично фарш птицы, шпиг, свинину жирую. 
Если основнойзадачей стоит - увеличение плотности, а не экономика, то в исходнуюрецептуру добавляют 5-10% гидратированной СС 400 (1:5-6) для вареныхколбас - сверх рецептуры или вместо фарша птицы, частично. 



Упаковка и условия хранения:
Многослойные бумажные мешки по 25 кг. Хранить в сухом прохладном помещении 18 месяцев.