Соевый изолят - это универсальный по функциональности продукт, обладающей  высокой дисперсностью, влагосвязывающими и жироэмульгирующими свойствами, что особенно важно при использовании сырья пониженной сортности.

 Функциональные свойства и применение:

   Преимущество ИЗОЛЯТА заключается в простоте использования и  отсутствии длительных  дополнительных технологических операций по его подготовке. Особенно важно, что ИЗОЛЯТ может быть использован при производстве мясопродуктов различных категорий: вареные, полукопченые, варено-копченые колбасы, ветчины, полуфабрикаты. 

   Возможность совместного использования ИЗОЛЯТА с другими соевыми продуктами и иными                 экстендерами позволит производителю найти оптимальное соотношение между себестоимостью и качеством. При добавлении к жирному мясу, каждый килограмм соевого изолята позволяет уменьшать    содержание жира в колбасных изделиях на 0,5-3кг в зависимости от жирности заменяемого мяса.  Использование 5-10 % изолята равноценно замене 25-50 % проблемного сырья высокосортным мясом. При применении изолята увеличивается выход готовой продукции, т.к. уменьшаются потери при термообработке и потери влаги при замораживании готовой продукции.

Способы использования:

1. В сухом виде: 

ИЗОЛЯТ необходимо добавить в куттер или мешалку сразу после внесения соли и полифосфатов.

2. В виде геля: 

Сначала в куттере подготавливается гель (из расчета на 1 часть ИЗОЛЯТА- 5 частей воды), потом вносится основное сырье, необходимые ингредиенты и продолжается подготовка фарша обычным способом. Гель можно использовать непосредственно после его приготовления или в течение 24-х часов. 

3. В виде гранул: 

Рекомендуется использовать для производства структурных колбас (полукопченых, варено-копченых, сервелата), т.е. гидратируется для гранул 1: 3,0.

Для приготовления гранул необходимо поместить в куттер ИЗОЛЯТ, налить соответствующее количество воды, добавить карамельный сахар и ферментированный рис и куттеровать до появления глянцевого блеска. Полученную массу охладить при t = +4°С в течение 8 часов и измельчить в куттере. Температура воды для приготовления гранул составляет 40-45°С, это способствует лучшему раскрытию белка. 

Рекомендуемая рецептура: 

ИЗОЛЯТ- …………………………………2,5 кг 

Карамельный сахар - ……………0,010 кг 

Ферментированный рис - ……0,035 кг 

Вода - ……………………………………..7,5 л 

4. В виде белково-жировой эмульсии: 

Рекомендуется применять для эмульгированных мясопродуктов (вареных колбас, сосисок, сарделек). В начале в куттер вносят ИЗОЛЯТ, наливают воду и обрабатывают в куттере 3-5 минут, затем добавляют жир-сырец, предварительно измельченный, и куттерируют ещё 3-5 минут до получения сметанообразной консистенции (соотношение ИОЛЯТА, воды и жира 1:5:5).

Химический состав:

Протеины (сухая основа), мин ………………90 %

Влага …………………………………………………………6.0%

Жиромасла…………………………………………………0.8 %

Волокна (целлюлоза) ………………………………0.3 %

Золы, максимум …………………………………………6.0 %

Микробиологические анализы:

Общее количество бактерий (в 1 г) ……………………………30.000

Escherichia coli (в 1 г) ………………………………………………нет

Salmonella (в 25 г) …………………………………………………..нет

Иные питательные данные:

Лизин ………………………………..………………………..6.3 г/100 г

Треонин………………………………………………………...4.4г/100 г

Лейцин ……………………………..…………………………7.8 г/100 г

Изолейцин …………………………...………………………..4.8 г/100 г

Валин …………………………………..……………………...4.9 г/100 г

Триптофан ……………………………..……………………...1.3 г/100 г

Фенилаланин ……………………………..…………………...5.1 г/100 г

Тирозин ……………………………………..…………………3.4 г/100 г

Метионин ……………………………………..……………….1.3 г/100 г

Цистин …………………………………………..……………..1.4 г/100 г

Холестерин ……………………………………………………………нет

Упаковка и хранение:

Многослойные бумажные мешки, вес нетто 20 кг. Хранить в чистом, сухом, хорошо вентилируемом помещении при температуре окружающей среды.